myスター 長谷川

こんにちは

 

ひろしです。

 

金曜日、近所の高校の調理科に『職業能力開発協会』に依頼され

和菓子マイスターとして、講師を務めてまいりました。

 

先生といわれることは無いので気恥ずかしい気持ちでいっぱいでしたが

練り切りの作りかた、さらには牡丹と水鳥を作った練り切りで仕上げて体験させてきました。

 

Jk、DKに囲まれ、久しぶりに若いエキスをたっぷりと吸ってまいりました。

女子高生よりも先生?なのかな?一人小西真奈美似のいい女がいたことは決して口外してはいけない。

 

最初は硬い表情の生徒たちも、だんだんと僕の軽妙なトークに酔いしれ、

最後はナミダナミダのお別れとなりました。

 

とある先生の言葉を借りますが

 

洋菓子は家庭で作るけど、和菓子は家庭で作らない。

なぜか?それは製法の基本が

洋菓子は『重ねる』

和菓子は『包む』

だからだ。

 

ケーキなどもそうですが、基本は重ねていきますよね?

和菓子は基本的に包んでいくんです。

その、包むという作業が非常に難しい。

 

どれぐらい難しいというと

 

四対四の合コンで全員可愛くてノリが良い娘に当たるくらい難しい。

 

お酒を伴う接待で、嫁の妊婦を理由に先方の機嫌を損ねずにノンアルコールでやりきるくらい難しい。

 

近所の本屋さんで、ずっと欲しかった本がやっと入荷した。

手に取ろうとしたら、知らない美少女もそれを欲しかったようで

手がぶつかってしまう。

譲り合ううちに話が盛り上がり、その場は連絡先も交換せずに別れる。

一週間後、映画館でたまたま彼女と再会。

どうしたんですか?と、たずねると

友達にドタキャンされてしまい、見たかった映画を一人で見る勇気がなくて困っていた

自分も実はその映画を見に来たことを告げると

良かったら一緒に見てくれませんか?とのこと

快諾し、御礼にご飯でもと誘われあれよあれよと交際に至る。

結婚もし、二人の子供に恵まれた。

 

 

あっという間に三十年

子供も成人し、孫もできた。

家族の中はまた二人だけになってしまったが、寂しくはない。

むしろ、やっと二人だけになれてせいせいするくらいだと二人で笑いあった。

 

 

しかし、ある日、妻が倒れた。

末期の癌だそうだ。

妻には言えない。

 

妻の前では気丈にふるまい

過労だって!すぐ退院できるよ!

と、言ってみたものの、家でひとり涙する。

 

妻の葬儀も終わり、ふと妻のバックの中から遺書を見つける

「実は、ずっとあなたに黙っていたことがありました。本屋での出会いは偶然ではないの。あなたのことはもっと前から知っていました。あなたは覚えていなかったようだけどうちは母子家庭で経済的にも苦しかった、小学校の時クリスマスのケーキも買えなかった。店の前でぐずる私。たまたま通りかかった高校生のあなた。何も言わずにケーキを私に渡して走り去ってしまって御礼も言えなかった。大きくなって本屋で見かけた時は息が止まるかと思いました。思い切って手がぶつかるように手を伸ばしてあなたと話ができた時はうれしくて天にも昇るようでした。それからの人生とても幸せでした。私は先に天に昇っちゃうけど後から追いかけてきてね。あっ来るときはあのお店のケーキを忘れないでね!」

私は涙が止まらなかった。

 

 

っていう出会いをするくらい難しいです。

 

もともと何の話でしたっけ????

 

あっマイスターの話だ

 

ホント、手の内は明かせないって言いますが

技術を伝えるって難しいですね

 

高校生の多感な時期にいろいろな体験をする。

僕は和菓子のこと位しか伝えられないけれど、

この体験が、将来、何かの時に、一つだけでも思い出してくれたらなぁ。

と願っております。

 

少年、少女よ。

大志をいだけ。

 

 

 

 

| カテゴリー: ブログ

アクセス数を稼ぐにはアイキャッチ画像は女の子が良いと気が付いた

こんにちは

 

ひろしです。

 

四代目です。

 

連日の投稿です。

新人に水ようかんの作り方を指導しながら、ブログ更新。。

 

ふふ

 

ふふふ

 

ふふふふふうううっふふ

 

社長業っぽくなってきた!!

楽して金儲けができる!!みんな!!飲み行こうぜー!!!

 

と、いっても新人君に任せられる仕事も限られてるので

結局事務仕事したりして、一番仕事してるんですが。。。

 

ずっと、若い女の子をお店番に雇いたかったのですが、

うちの嫁ちゃんの反対もあり、募集もできなかったのですが。

(やきもちですよ、かわいいもんです。こんなゴリラにやきもちなんて嫁くらいですよ)

 

工場に若い男がいるなら、募集してもよいそうです💗

 

と、いうわけで

第一回チキチキ 売り子さん大募集レース

 

年齢は22歳から32歳、笑顔がかわいくて接客が好きで巨乳ならなおよし

黒髪ロングの清楚系、新人の希望では白石麻衣に似てる娘

既婚の場合、旦那さんが単身赴任中、優遇。

口の堅い方、約束を守れる方、さっぱりした性格の方、

あとから、グチグチいってこないかた

もう一度言いますが、口の堅い方!!

 

 

。。

。。。。

 

笑顔で接客できて、挨拶できればあとは不問

年齢も幅広く募集しようと思います。

国籍はできれば日本、アジア圏もやむなし。

ロシア、ヨーロッパは優遇

時間帯は朝九時頃から三時頃までの三時間ほど

週二日程度からで大丈夫です

子供を幼稚園に送ってから迎えに行くまででも大丈夫です

以上

 

と、いっても夏は和菓子屋さん暇なので

秋ごろの募集になると思います。

 

興味のある方は、フェイスブックからでもホームページのメールフォームでも

お気軽にお問い合わせください。

 

同時に夕方からの学生バイトなんかも検討中です。

 

うちは、パートさんも有休があります。

有休がないのは社長だけです。

 

和菓子が好きな方だと個人的にうれしいですね。

 

よろしくおねがいしまーす!!

 

 

| カテゴリー: ブログ

南房総サファリパーク

どうも

お久しぶりです。

 

ひろしです。

 

六月より、

つ、つ、つ、

ついに〜

新人が入りました。

 

男です。

22歳です。

 

ピッチピチです。

 

職人見習いってやつですね。

 

 

 

まだまだこんな感じです

 

 

 

 

 

10年くらいたつと

 

 

 

 

 

 

こうなります。

 

 

 

今、自分が

 

 

こんな感じ

 

 

 

まだまだ、踏み潰してしまいそうなので、

早く大きくなってほしいです。

 

 

パートさんの仕事(お菓子の包装など)も手伝わせて、ちょっとは和気藹々してもいいよって感じを出しておりますが

 

お菓子の製造の段になるとついつい厳しい口調になってしまいます。

 

心の声(さぁ、ここは間違えるポイントだぞ、、、、、はい!まちがえたー!!)

 

『なにやってんだ!!!確認しろよ!昨日言っただろ!!!!!怒』

 

注意したあと

(昔、師匠に同じこといわれたなぁー)

(みんなこの道を通っていくんだなぁ。。)

 

勝手に感慨深くなっております。

新人の前では怒った顔してますけど。

 

新人くんは、九州から単身、お菓子の修行に来てます。

 

僕にはこの子を一人前にする義務があります。

 

一人前にしなくていいなら、過度に怒ることも無いと思います。

会社の都合でいいように使えばいいのですから。

怒るのもエネルギー使いますし。

 

学校の先生で、怒りもしない先生ってもしかして生徒に関心がないのかなぁって思います。

怒鳴って叱ってくれる先生ってやっぱり記憶に残りますよね。

こっちを見てくれていたんだなぁ、と大人になって気がつきました。

ありがとうございます、あの日の、あの先生。

 

何かの縁で預かった子です、立派な和菓子職人にしてあげたいです。

 

 

PS

酒を呑みに連れて言ったら、夜のスナックのこなし方は免許皆伝でした。

 

 

 

 

| カテゴリー: ブログ

アバンチュールまんじゅう

こんにちは。

4代目です。

ひろしです。

夏が来ますね。

夏といえば何を思い浮かべますか?

ビキニ

ギャル

アバンチュール

彼氏に内緒のリゾートラブ

帰って来てLINEを覗かれる

親にも紹介して、結婚目前なのに破談

遊びのつもりだったのに、エリート彼氏との結婚をダメにしてしまい自暴自棄、酒に溺れる。

その時、出会ったエリートとはかけ離れているけど優しく親切にしてくれる男性

最初は全然タイプじゃなかったのに気がつけば一緒にいるだけで訪れる安心感

いろいろあったけど、この人と歩んでいこう

結婚

10年

子供にも恵まれた、裕福では無いけれど優しい旦那、人並みに幸せな家庭

でも、この心にポッカリ空いた穴は何??

小さいことだけど、旦那への不満がたくさんある

不満が10個くらいはある

ふまんがじゅっこ

ふまんじゅう

はい。と、いうことで。

ふまんじゅうを作りました。

ふまんじゅうとはなんぞや?

という人のために

麩饅頭(ふまんじゅう)は、饅頭の一種。 一般的な小麦粉を蒸して作る皮ではなく、生麸の皮でこし餡を主に包んでいる。 小麦粉のグルテンから由来するもちもちとした触感の皮を楽しむ。 笹の葉や塩漬けされたサルトリイバラなどで包装される場合もあり、それらの香りや塩気がアクセントとなっている。

これから、涼しいお菓子が揃って来ます。

冷やして食べるおまんじゅう

『くじらあげまん』(通年でありますが)

などなど、徐々に冷たいお菓子も登場して来ます。

和菓子屋さんは夏場は比較的、忙しさも落ち着いて来ます(ヒマとは書きたくない)

家庭を冷やして、ふまんが10個ためられないよう、私も家族サービスに時間をあてていきたいと思います。

| カテゴリー: ブログ

松崎しげる的な働き方

こんにちは。

4代目です。

 

ひろしです。

(ピン芸人のネタと被ってしまっているが、今更いえない)

 

今日は小さな和菓子屋さんの生活にスポットを当てたいと思います。

 

みなさん、和菓子屋さんってどんな1日を過ごしていると思いますか?

 

朝に仕事したら午後からお休み?

夕方には終わって、明日に備えて早めに休む?

繁忙期がすぎたら、お休み?

 

ちがーう!ちがーーーーう!(赤木キャプテン風、1週間ぶり2回目)

 

といっても、店によってスタイルも違うので一概には当てはまりませんが。

朝の始業時間は本当に店によって違う

朝、3時からの店もあれば、7時頃からの店もある。

(和菓子屋で朝7時からっていうと遅いって思うけど、世間的には早いよね〜)

 

○朝

その日に並べる商品の準備、赤飯などもこのタイミングで。

朝に作る和菓子(大福とか団子とか)を

『朝生菓子』といいます。

だいたい、朝は季節の朝生菓子に追われています。

店のオープンの準備が済むと

日持ちする和菓子などストックしておけるものなどの製造に突入して行きます。

 

お茶席で使う上生菓子(練り切りやきんとん等)

上生ほど、手は込んでいない生菓子(うぐいす餅とか黒糖まんじゅうとか)

日によって違いますが、季節によってほぼ毎日違う仕事をしていきます。

うちの場合、午前中のうちにどら焼きなどを焼くことが多いですかね?

合間で、豆を煮てアンコの製造なども同時進行で行います。

 

途中お店の欠品を補充しながら

こういった作業が夜まで続きます

 

うちの場合、製造が現在自分一人なので

だいたい

 

。。

。。。

 

夜の11時か12時くらいまで続きます。

 

そのあと、事務作業、店のレジを閉めたりして12時から1時くらいに帰ります。

 

ブラックです。

真っ黒です。

松崎茂ってます。

 

週6〜7日くらい何かしら仕事してます。

 

休みの日は、ホームセンターに仕事の道具や、欠品してるものを買いに行ったり

銀行に振り込みに行ったり、休みの夕方くらいしか空いている時間が無いです(泣

なので、ちょっとした文房具や電池などもアマゾン先生が大活躍です

(ヤマトさんごめんなさい、あなたの松崎しげるはうちの松崎しげるが招いているんです。)

 

でも、仕事自体は楽しいですよ。

 

先日も書きましたが、お客様が嬉しそうに買っていくのを見ると、もう少し頑張っちゃおう!っておもいます。

もう少し仕事しよう!もう少しだけ!っと勤務時間を長くしている原因にもなっていますが・・・

 

愛のメモリーですねー

 

六月からうちにも新入社員が入ります。

お世話になっている和菓子屋の先輩に

『お前の感覚で職人育てたら、潰しちゃうぞ!!』

っと言われました。。

 

確かに。。。。

 

和菓子職人としては17年ですが、経営者としては2年目。

バランスよく楽しく和菓子屋を経営していけるように、まだまだ勉強中です。

 

 

| カテゴリー: ブログ

MOTHER  ~バーバの逆襲~

こんにちは

僕、四代目です。

 

ひろしです。

 

今日は母の日でしたね、朝から有難いことにたくさんのお客様にご来店いただきました。

人間、誰しも母がいます。

イエスキリストでも母がいます。

もちろん、僕にも妙齢の母がいます。

 

その母に感謝の気持ちをお菓子にこめて渡す。

 

んーいいイベントですね💗

 

和菓子屋さんでは、そのようなイベント事だけでなく、人生の節目に立ち会うことが多々あります。

 

生まれたら、「誕生の内祝いのお返し」

一歳になったら「誕生餅」

初節句「さくらもち、かしわもち」

七五三「ちとせあめ、お祝いのお返し」

入園、入学

卒業

結婚

出産

厄落とし

そして、人生の最後のお供物

 

それぞれの節目に赤飯、お菓子

常に誰かの喜怒哀楽、冠婚葬祭に立ち会っていると言っても過言ではないと思います。

 

正直、お菓子一つ一つ手作りですし。

 

朝早くから、夜中まで、心を込めて作っております。

 

売れたら嬉しいですし、ニコニコしながら買って行ってもらえたら最高の気分です。

 

今回も掛け紙やシールなどご用意しておきました。

(ちなみに自作)

今は、パソコンがちょっと触れるだけでこれぐらいは簡単につくれるんだから便利な世の中です。

 

普段、お店番は嫁と母にお願いして自分はお菓子を作る方に専念しておりますが、今日は久しぶりに一日、店番をしておりました。

 

お客様から「母の日用の包装にして下さい」

なんて言われると、うれしい楽しい大好きっ!!

ってなりますね。

 

うちの母はもうだいぶいいお年なので接客に難があったりもする

ファンキーババァなのですが、

現在、嫁が妊婦&小さい子供2人ありなので

ババァなしでお店が回らないのも事実です。

毎年、カーネーションを贈っておりますが、思いのほか母親ってのは大したことないものでも喜んでくれる生き物なんですね。

 

年に一度ぐらい、母に感謝を言葉や物(現金でも可)で伝えてみてください。

とてもコストパフォーマンスのいい反応が返ってきますよ(笑)

 

| カテゴリー: ブログ

おおー♪ 社是りーぜー♪

こんばんは。

盛栄堂4代目 長谷川ひろしです。

 

僕がひろしをひらがな表記するのはワケがあります。

浩司って書いてひろしなんですね。

何度、病院で

「こうじさ〜ん!!」

って、呼ばれたことか。

 

子供の頃は、自分の名前が嫌いでした。

ちびまる子ちゃんのお父さんの名前、

ど根性ガエルの主人公、

クレヨンしんちゃんの父親、

 

みーんな、なんだかなーーーーー!!!ってキャラばっかり。

 

別のあだ名が欲しいなぁーってずっと思っていたら、

東京の製菓学校時代にできたあだ名は

「奈良重雄」

昔、ジャンプでやっていた幕張という漫画の伝説の変態キャラ。

 

そりゃーねーだろ、運命よ。

そりゃーねーだろ、東京よ。

 

っというわけで、東京時代の友人はみんな僕のことを

「ナラ」と呼びます。

 

わけもわからずナラと呼んでいた方、元ネタはこいつです。

 

そして、現在、一周回って、「ひろし」という名前が私は好きです。

 

初めて会った年上の方も「ひろし!!」

女の子からも「ひろしくん!」

 

なんて、呼びやすい。。

脳に刷り込まれているんだね、ありがとう歴代のアニメキャラたちよ。

 

そんな、僕も小さいながら、会社の代表取締役。

うちのお店は、去年の五月、父からの継承時に株式会社になりました。

 

「代表取締役」っていうと偉そうだけど、

「代表取締役ひろし」っていうと、なんか親近感ありません???

 

「世紀末覇者拳王」

「世紀末リーダー伝たけし」

「世紀末代表取締役ひろし」

 

ほらっ!!ねっっっ!?

 

(和菓子屋のブログなのに全然関係ない話ばっかり)

 

先日読んだ本(漫画)に会社の社是を見ろ!

っていう、話があったんです。

 

「そういえば、うち、社是が無い!!」

(社是とは、会社の基本的方針、Wikipediaより抜粋)

 

有名な社是をいくつか

 

永谷園  『味ひとすじ』

キャノン 『make it possible with canon』

大成建設 『地図に残る仕事』

バンダイ 『世界一の感動創造企業 we create wow’s』

 

これらはわかりやすく短いものを抜粋したのですが、他にも様々な思いのこもった社是があります。

 

うちも、良い社是をつくりたい!!

和菓子作りの思いを、心を、伝えられるような言葉を!!

 

すぐには決まらなそうです。。。

いくつか考えているのですが、

 

『想いは手に伝わり、そしてお菓子に伝わる』

 

『お菓子食って、笑おう』

 

『菓子は人なり』

 

最後は、在籍していた製菓学校の言葉ですが、

とても良い言葉なので候補に入っています。

 

いいお菓子を作って、それを伝えるための言葉。

少し、揉んで考えてみようと思います。

年内くらいには形にして行きたいと思います!!!

 

PS

いい案あったらおしえてね!パクリでもいいよ❤️

 

 

 

 

 

| カテゴリー: ブログ

部屋とワイシャツと和菓子

こんにちは。

僕、4代目です。

南房総で104年、曾祖父の代からつづく和菓子店の跡取り、長谷川ひろしです

ホームページリンクのブログという事ですが、もっと自由なブログにしたいなぁーーと思い

ペンを、、、、いえ、、、iPadで書き込んでおります

世間の和菓子屋さんというとどういうイメージでしょうか??

勝手なイメージですが

○背が低い

○おとなしい(暗い)

○真面目

○手先が器用

○怖そう

○パソコンとか使えなそう

○頑固

どうですか??こんな感じじゃないですか?

。。

 

。。。

 

。。。。

 

ちがーーーう!ちがーーう!!赤木キャプテン並みに違いますよ!!

○背が低い

これはそもそもDNAなんでなんともですが、僕180こえる元スポーツマンですし、

(元です、元。今はちょっと小さいゴリラです)

 

○おとなしい

おとなしいゴリラ??なんだそりゃ??

 

○真面目

言い方でしょ?暗いっていうの!僕が暗かったら日本中が夜中だわ

 

○手先が器用

僕なんか師匠に第一声

「こんな不器用なやつみたことねーよ」

ですよ。

 

○怖そう

うちの嫁の僕への態度の方がよっぽど怖いっちゅーねん。

嫁は他の人には優しいですよ!!!ほんとですよ!!本当に!!!!!!

 

っと、まあこんな感じで、イメージと違うなんていっぱいあるわけですよ。

和菓子職人になるために必要なもの、、、

そりゃもちろん

『愛』ですよ

 

料理は愛情なんて言葉がありますが、お菓子ももちろん当てはまります。

食べている人を想像してお菓子を作ったら「いい加減」なんてできませんよね?

 

自分の子供に床に落としたご飯食べさせますか?

自分の子供に作って3日目の夏のカレー食べさせますか??

花は自分からミツバチを探しますか???

 

いい加減に仕事をしない、これってすごく大事だと思うんですよ。

僕だって嫁さんを射止める時は

真面目に誠実に謙虚に思慮深く

そんな男のふりをしてダマくらかしました。

いい加減な男だってバレたらあっという間に逃げて行っちゃいますよ。

 

ん?

話がちがうなぁ。

 

なんの仕事にも言えるんでしょうが、

真っ正面から誠実に取り組めば必ず形は作れる。

うちの和菓子はそうやって作っています。

それを飽きずに続けること、

これが大変。

人間ですもの、飽きるんですよぉぉぉぉぉおお。

それを、防ぐために東京や千葉で行われる講習会に参加して新しい風を取り込みます。

今日も東京の講習会に向かうバスの中でこのブログをかいております。

 

伝統を守ること、新しい風を取り込むこと、

二つの相反する思想をバランスよく取り組む、

そんなダブルスタンダード和菓子屋さんになりたいです!!

 

 

| カテゴリー: ブログ

お休みのお知らせ

17日(月) 18日(火) 19日(水)の三日間お休みをいただきます。
店主が4月21日より三重県で開催される
「お伊勢さん菓子博2017」
その中のお菓子の匠 工芸館に千葉県の工芸菓子の展示に行くためです。
4年に1度開催されるお菓子の博覧会
お近くの方も、お近くじゃない方もご興味ありましたら是非行ってみてください!

http://www.kashihaku-mie.jp/

| カテゴリー: お知らせ